Tort cu cremă de cafea

Acest tort a fost făcut pentru aceeaşi colegă pentru care am făcut tortul cu ciocolată în 3 culori, căci ea şi-a dorit un tort făcut de mine, iar colegele au vrut  să o sărbătorească şi la birou. Aşa s-a ales cu 2 torturi, unul pentru acasă şi unul la birou.

INGREDIENTE


BLAT
6 ouă
200 gr cremă de ciocolată (eu am pus Finetti)
1 plic zahăr vanilat
3 linguri amidon
1 plic praf de copt
80 gr migdale măcinate
150 ml frişcă lichidă


CREMĂ
4 ouă
2 zahăr vanilat
400 gr ciocolată amară
400 gr iaurt
100 ml cafea concentrată
200 ml frişcă
10 gr gelatină


GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ
100 gr ciocolată amară
100 ml lapte
1 lingură unt

MOD DE PREPARARE
Pentru blat separăm albuşurile de gălbenuşuri, topim crema de ciocolată puţin în cuptorul cu microunde cât să fie lichidă, apoi o amestecăm cu gălbenuşurile şi zahărul vanilat. Adăugăm amidonul amestecat cu praf de copt, apoi albuşurile bătute spumă, migdalele măcinate şi frişca bătută spumă. Se amestecă uşor şi se împarte în 5 părţi egale. Se tapetează o formă de tort cu margini detaşabile cu hârtie de copt şi se coc pe rând 5 foi de blat.

Pentru crema de ciocolată cu cafea se pune la înmuiat gelatina în puţină apă, pentru câteva minute. Se pune pe foc jumătate de frişcă lichidă cu ciocolata ruptă bucăţi  până se topeşte ciocolata, dar fără să fiarbă, apoi se lasă la răcorit, se adaugă cafeaua iar când este călduţă se pun gălbenuşurile. Iaurtul se freacă cu zahăr vanilat, apoi se adaugă gelatina în ciocolata caldă să se topescă. Se adaugă iaurtul, albuşul bătut spumă, apoi restul de frişcă bătută spumă. Se toarnă jumătate de cremă peste un strat de blat însiropat, se pune al doilea blat, se însiropează puţin, se pune restul de cremă iar la sfârşit al treilea blat de tort şi se dă la rece câteva ore.

Se face glazura din frişcă lichidă şi ciocolată topită, la care se adaugă o lingură de unt. Se toarnă pe tort, se lasă să se întărească , apoi se fac linii cu ciocolată şi câteva aveline cu frişcă peste care se pun bomboane sau boabe de cafea.

Eu am făcut crema în două tranşe şi am lăsat la rece să se întărească fiecare strat. Pentru liniile de pe tort, am folosit pastă albă din creioanele de la Dr. Oetker. Între timp mi-am achiziţionat un stilou de silicon pentru ornat.

Tort cu ciocolată în 3 culori nr. 2

De ce nr. 2 ? Pentru că în noiembrie am făcut un tort cu cremă de ciocolată în 3 culori, care a avut aşa succes, încât mi s-a cerut în decembrie o reeditare. Am profitat de ocazie să îmbunătăţesc reţeta şi evident să încerc alt decor.

INGREDIENTE


BLAT
6 ouă
200 gr cremă de ciocolată (eu am pus Finetti)
1 plic zahăr vanilat
3 linguri amidon
1 plic praf de copt
80 gr migdale măcinate
150 ml frişcă lichidă

CREMĂ DE CIOCOLATĂ NEAGRĂ CU MIGDALE
200 gr ciocolată neagră (50% cacao)
150 ml frişcă lichidă
200 gr iaurt
2 linguri zahăr
5 gr gelatină
esenţă de rom
esenţă de migdale

CREMĂ DE CIOCOLATĂ CU SCORŢIŞOARĂ
200 gr ciocolată cu lapte
150 ml frişcă lichidă
200 gr iaurt
2 linguri zahăr
5 gr gelatină
scorţişoară măcinată

CREMĂ DE CIOCOLATĂ ALBĂ CU PORTOCALE
200 gr ciocolată albă
150 ml frişcă lichidă
200 gr iaurt
2 linguri zahăr
răzătură de portocală
5 gr gelatină
esenţă de portocale

DECOR
ciocolată neagră
ciocolată albă
frişcă lichidă
ciocolată sfărâmată
perle de zahăr

MOD DE PREPARARE
Pentru blat separăm albuşurile de gălbenuşuri, topim crema de ciocolată puţin în cuptorul cu microunde cât să fie lichidă, apoi o amestecăm cu gălbenuşurile şi zahărul vanilat. Adăugăm amidonul amestecat cu praf de copt, apoi albuşurile bătute spumă, migdalele măcinate şi frişca bătută spumă. Se amestecă uşor şi se împarte în 5 părţi egale. Se tapetează o formă de tort cu margini detaşabile cu hârtie de copt şi se coc pe rând 5 foi de blat.

Pentru crema de ciocolată neagră cu migdale se pune la înmuiat gelatina în puţină apă, pentru câteva minute. Se pune pe foc jumătate de frişcă lichidă cu ciocolata ruptă bucăţi până se topeşte ciocolata, dar fără să fiarbă. Iaurtul se freacă cu zahăr, apoi se adaugă gelatina în ciocolata caldă să se topescă. Se adaugă esenţa de migdale şi iaurtul, apoi restul de frişcă bătută spumă. Se toarnă peste un strat de blat însiropat şi se dă la rece, vreo oră.

Pentru crema de ciocolată cu lapte şi scorţişoară se procedează la fel ca la cea cu ciocolată neagră.

Pentru crema de ciocolată albă cu aromă de portocale se procedează la fel ca la celelalte 2.

Crema de ciocolată cu lapte se toarnă direct peste cea cu ciocolată neagră, apoi se lasă vreo 2 ore la rece, după care se toarnă şi crema de ciocolată albă şi se lasă la rece peste noapte.
Decorul se face cu glazură de ciocolată obţinută din topirea ciocolatei în frişcă lichidă, la care se adaugă o lingură de unt. Se presară baza tortului cu ciocolată sfărâmată, iar deasupra cu perle de zahăr.

Restul de foi le-am folosit 3 pentru un tort cu cremă de ciocolată cu cafea şi unul pentru un tort diplomat, ale căror reţete urmează să le postez.
Secţiune nu am pentru că a fost un tort comandat.

Rafaello

Una din reţetele de pe vremea când eram acasă la mama este şi aceasta, dar am pierdut-o odată cu caietul de reţete, printre multele mutări de-a lungul anilor. Acum am regăsit-o răsfoind bloguri şi mi-am zis să o mai fac odată, de dragul anilor trecuţi şi de dragul pasiunii mele pentru această cremă fină cu nucă de cocos.

INGREDIENTE 
200 gr lapte praf
200 gr unt
150 gr zahăr
200 gr nucă de cocos
100 gr migdale întregi
1 foaie de napolitană
zahăr vanilat


MOD DE PREPARARE

Se topeşte untul în cuptorul cu microunde şi se lasă puţin să se răcească. Între timp, se amestecă laptele praf cu zahărul şi 100 gr nucă de cocos, se adăugă zahărul vanilat, iar la sfârşit foaia de napoltană sfărâmată. Se frământă bine aluatul şi se pune în frigider să se întărească compoziţia. Când s-a întărit bine, se scoate din frigider şi se modelează biluţe, în interiorul cărora se pune câte o migdală. Apoi se dă prin nucă de cocos şi se pune în hârtii de bomboane. Se păstrează la frigider mai multe zile.

Tort cu cremă de ciocolată şi portocale

De felul meu sunt pusă pe prăjiturit şi cadorisit, dar în decembrie mă întrec pe mine. Aşa că am găsit un nou pretext pentru un tort, iar cum destinatara este o domnişoară finuţă, drăguţă şi delicată, dar în acelaşi timp şi puternică, am căutat să adun într-un tort acele ingrediente care să fie aşa cum este ea.Deci: puterea este redată de blatul cu ciocolată cu migdale şi de ciocolata amăruie din cremă, delicateţea şi fineţea este redată de pufoşenia cremelor, uşoare, delicate, cu arome discrete, iar frumiseţea şi veselia ei sunt redate de decor şi de culoarea portocalei. În rest, multă veselie în jurul acestui tort din care s-au înfruptat colegele, mai puţin sărbătorita, căci ea a lipsit de la curs, deştiind ce surpriză i se pregăteşte. Oricum, La Mulţi Ani Adriana, să ne trăieşti iar data viitoare sş nu mai lipseşti.

INGREDIENTE

BLAT

4 ouă

40 gr de zahăr

40 gr amidon

40 gr creme Ole

100 gr ciocolată neagră

3-4  linguri migdale mărunţite

50 gr migdale măcinate

70 gr unt

esenţă de migdale

esenţă de portocale

½ plic praf de copt       

CREMĂ CIOCOLATĂ

200 ml frişcă lichidă

100 g ciocolată amăruie

200 gr iaurt

2-3 linguri de zahăr

10 gr gelatină

                          

CREMĂ PORTOCALE

200 ml frişcă lichidă

200 gr iaurt

10 gr gelatină

2-3 linguri de zahăr

esenţă de portocale

coaja rasă de la o portocală

pulpă mărunţită de portocală

                             

PENTRU DECOR

frişcă lichidă

5 gr gelatină incoloră pentru tarte

coajă rasă de portocală

ciocolată amăruie

bucăţi de portocale

                              

MOD DE PREPARARE

Pentru blat, se separă albuşurile de gălbenuşuri, apoi se bat albuşurile cu zahăr, spumă tare. Separat se bat bine gălbenuşurile, peste care se toarnă ciocolata topită împreună cu untul, dar numai după ce s-au răcorit puţin. Se adaugă compoziţia de ciocolată peste spuma de  albuşuri, iar la sfârşit, ingredientele uscate, după ce au fost amestecate, adică : amidonul, Creme Ole, migdalele măcinate, migdalele mărunţite şi praful de copt. Se amestecă uşor, cu o lingură de lemn, să nu se lase spuma.  Se pune apoi compoziţia într-o  tavă de tort de 26 cm cu margini detaşabile,  tapetată cu hârtie de copt şi se dă la cuptor preţ de vreo jumătate de oră, după care se  face testul scobitorii. Se scoate din formă şi se înlătură hârtia. 

Pentru crema de ciocolată,  se amestecă iaurtul cu zahăr până la dizolvarea zahărului. Ciocolata se topeşte într-o crăticioară cu 100 ml frişcă, fără să fiarbă. Gelatina se pune la înmuiat 5- 10 minute, cu puţină apă, apoi se încălzeşte în cuptorul cu  microunde, puţin, cât să se dizolve. Restul de 100 ml frişcă se bate spumă tare. Peste iaurt se toarnă ciocolata topită, după ce s-a răcorit, apo gelatina.  Se adaugă apoi spuma de frişcă  şi se amestecă uşor.

Pentru crema de portocale se dizolvă  10 gr de gelatină în 70 ml suc de portocale  şi se lasă la înmuiat cam 5-10 minute, apoi se încălzeşte în cuptorul cu microunde doar puţin, până se dizolvă. Separat  se amestecă iaurtul cu coajă rasă de portocală şi zahăr, până la topirea acestuia, apoi se adaugă pulpa de portocale, tăiată bucăţi.  În iaurt se adaugă gelatina, apoi frişca bătută spumă.

Pentru că am uitat să pun praful de copt şi blatul nu a prea crescut, nu am putut să-l tai în două şi a fost musai să-l însiropez. Siropul se face din suc de portocală, zahăr, puţin lichior de portocală.

Pentru asamblare, se pune blatul în forma de copt. Eu l-am însiropat din abundenţă. Apoi se adaugă crema de ciocolată, se nivelează şi se pune la rece vreo oră, timp în care se prepară crema de portocale.  Peste crema de ciocolată se adaugă crema de portocale şi se mai lasă cam 1-2 ore la rece. Dacă aş fi putut taia blatul, aş fi aşezat o foaie de blat, peste ea crema de ciocolata, apoi a doua foaie de blat, iar deasupra crema de portocale. Dar trebuie să ne adaptăm situaţiei şi să facem în aşa fel încât să iasă bine până la final. 

Pentru decor, am ales să fac o stea din gelatină pentru tarte, preparată conform instrucţiunilor de pe plic peste care am  am presărat răzătură de portocale.  Am îmbrăcat lateralele tortului cu frişcă bătută, iar din loc în loc am pus câte o bucăţică de portocală  şi am făcut o margine tot din frişcă simplă. În restul de frişcă am adăugat ciocolată topită şi am făcut câteva aveline peste care am aşezat bucăţele de portocală.