miercuri, 16 noiembrie 2011

Improvizaţie cu ce-ţi rămâne de la un tort de ciocolată


De la tortul de ciocolată al naşilor, mi-au rămas câteva ingrediente printre care şi o foaie de blat, cu care m-am gândit să improvizez ceva. O foaie de tort, cremă de ciocolată, frişcă şi un decor cu aveline de ciocolată şi kranz. Ăsta este rezultatul iar ingredientele şi modul de preparare le găsiţi aici.





http://bucataria-anomisana.blogspot.com/2011/11/tort-de-ciocolata.html



marți, 15 noiembrie 2011

Tort Pădurea neagră 1

Aceasta este prima încercare a faimoasei reţete, iar prietena mea pentru care l-am făcut, a spus că nu a mâncat tort mai bun. După asta a mai avut astfel de ocazii.Deci, iată cum am procedat.


INGREDIENTE
BLAT
3 ouă
6 linguri de zahăr
6 linguri de făină
1 zahăr vanilat
o lingură de cacao


CREMĂ
500 ml frişcă lichidă
450 g iaurt simplu
200 gr zahăr
1 zahăr vanilat
1 compot vişine


PENTRU DECOR
vişine din compot
fulgi de ciocolată
frişcă lichidă


MOD DE PREPARARE
Întâi am preparat blatul. Am separat albuşurile de gălbenuşuri, apoi am bătut albuşurile spumă tare. Separat am frecat bine gălbenuşurile cu zahăr şi zahăr vanilat.Am adăugat albuşurile peste gălbenuşuri, apoi făina amestecată cu cacao şi am amestecat uşor cu o lingură de lemn, să nu se lase spuma de albuş. Am pus compoziţia într-o cratiţă tapetată cu hârtie de copt şi am dat-o la cuptor preţ de vreo jumătate de oră, după care am făcut testul scobitorii. Pentru cremă, am amestecat iaurtul cu vanilie şi zahăr până la dizolvarea zahărului apoi am adăugat frişca bătută spumă tare.








ASAMBLARE
Am tăiat blatul în două şi am pus prima parte în cratiţa în care l-am copt, dar mai întâi am tapetat-o cu folie alimentară. Apoi am însiropat cu zeamă de compot acest prim blat, după care am adăugat jumătate din cremă. Am pus deasupra vişine din compot după ce le-am scos sâmburii, iar apoi am adăugat restul de cremă şi partea a doua de blat, pe care l-am însiropat. Am lăsat tortul la frigider câteva ore, apoi l-am scos cu grija din cratiţă şi l-am ornat cu frişcă bătută spumă, vişine şi ciocolată rasă.












Tort teren de tenis

Soţul meu este mare pasionat de tenis, aşa că anul acesta la aniversare mi-am spus că surpriza va trebui să fie tortul. A fost un tort mare, cât o tavă de 40 cm, dar s-a topit imediat. Inspiraţie la acest tort mi-au fost Ela şi Anca, de pe www.bucataras.ro. Mulţumesc fetelor.


INGREDIENTE
BLAT
300 gr pişcoturi de şampanie
1 compot de piersici

CREMA 1
500 gr fructe de pădure congelate
300 gr zahăr
500 ml frişcă lichidă
450 gr iaurt simplu
30 gr gelatină 2 esenţe de vanilie
2 plicuri zahăr vanilat

CREMA 2
1 budincă de vanilie
700 ml lapte
1 plic frişcă
10 gr gelatină
2 plicuri zahăr vanilat

DECOR
răzătură de cocos alb
răzătură de cocos verde

MOD DE PREPARARE
Am pus într-o tavă de cuptor dreptunghiulară cu pereţi înalţi folie alimentară.
Pentru crema 1 am pus fructele într-o sită la dezgheţat şi scurs. Gelatina am înmuiat-o în puţină apă şi am lăsat-o să-şi absoarbă apa, apoi am încălzit-o puţin la microunde, cât să se dizolve. Într-un castron mare am amestecat iaurtul cu zahărul şi esenţă de vanilie, apoi am adăugat fructele scurse, gelatina iar la final frişca bătută, amestecând uşor să nu se înmoaie crema.

Pentru crema 2  am preparat budinca, frişca şi gelatina urmând instrucţiunile de pe fiecare pachet, am pus zahăr vanilat în budincă, iar când s-a răcorit am adăugat gelatina iar la sfârşit frişca bătută.


ASAMBLARE
Am pus în tavă, direct peste folie, crema 1 şi am pus-o în frigider la rece, vreo 2 ore. Între timp am preparat crema 2, pe care am adăugat-o peste crema 1. Am însiropat pişcoturile în zeama de compot şi le-am aşezat unul lângă altul, peste crema 2. Am acoperit cu folie alimentară şi am dat la congelator vreo oră, apoi am mutat tava în frigider până a doua zi. Pentru a avea linii drepte pe terenul de tenis, am făcut fâşii înguste din folie de aluminiu şi am făcut liniile terenului de tenis. Am pus cocosul verde peste tot tortul, apoi am dezlipit foiţele de aluminiu şi cu coada unei furculiţe am pus cocos alb pe liniile terenului.


Tort cu inimioare, pentru Dragobete

Avem o mulţime de sărbători tradiţionale, de care românii au uitat în goana de adoptare a tradiţiilor altor popoare, tradiţii care la noi sunt folosite în scop comercial. Acest tort a fost protestul meu în faţa uitării tradiţiilor noastre. Şi pentru că iubirea este dulce, nu o puteam sărbători decât cu ceva dulce şi cu multe inimioare.


INGREDIENTE


BLAT
3 oua
6 linguri zahar
6 linguri faina
6 linguri ulei
zahar vanilat
scortisoara

CREMA 1
500 ml lapte
1 budinca
zahar
10 g gelatina
zahar vanilat
1 pachet unt
cateva linguri de razatura de cocos

CREMA 2
200 m frisca lichida
200 gr mascarpone
zahar
vanilie
10 gr gelatina

DECOR
frisca
inimioare
creion decorativ Dr. Oetker

MOD DE PREPARARE
Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri, se bat galbenusurile cu zaharul, scortisoara si zahar vanilat. Separat se bat albusurile spuma tare. Se adauga galbenusurile si uleiul peste spuma de albusuri, apoi se adauga faina si se amesteca usor cu o lingura de lemn, sa nu se inmoaie albusul. Se toarna intr-o forma unsa si tapetata cu hartie de copt. Se da in cuptorul incins inainte cam 20-30 de minute, in functie de cuptor. Se face proba cu scobitoarea pentru a vedea daca este copt. Se lasa la racit pe un gratar, ferit de curent.


Pentru crema 1 se pune gelatina la inmuiat in putina apa rece. Intre timp, se prepara budinca urmand instructiunile de pe plic. Dupa ce este gata, se lasa putin la racorit si cand este calduta se adauga untul moale, apoi se amesteca pana la omogenizare completa. Se adauga zahar vanilat sau vanilie, apoi se adauga gelatina incalzita putin in cuptorul cu microunde sau in baie de aburi, iar la sfarsit, cateva linguri de razatura de cocos, dupa gust.
Pentru crema 2 se pune gelatina la inmuiat in putina apa rece. Separat se bate crema mascarpone cu untul moale pana la omogenizare si se adauga arome sau zahar vanilat. In alt vas se bate frisca pana se intareste. Gelatina inmuiata se incalzeste putin, doar cat sa se dizolve si se amesteca cu crema de mascarpone si unt. Apoi se amesteca cu frisca, usor sa nu se inmoaie.
Pentru asamblatea tortului, am taiat blatul in 2 parti. Am pus in forma in care am copt blatul folie alimentara, apoi am pus o parte de blat, l-am insiropat, iar peste el am turnat crema 1. Am dat la rece cateva minute, timp in care am preparat crema 2, apoi am turnat-o si pe aceasta peste prima. Am pus a doua parte de blat, am acoperit cu folie alimentara si am lasat in frigider pana a doua zi. 
Am scos cu grija tortul din forma, am inlaturat folia si am decorat cu frisca, cu inimioare facute din gelatina si cu creion  decorativ Dr. Oetker.

Tort diplomat cu piersici

Acesta este un tort cu piersici şi cremă uşoară cu iaurt, făcut pentru buna şi vechea noastră prietenă, care a devenit ulterior şi naşa noastră de cununie.


INGREDIENTE

biscuiti petit beure
200 g unt
stafide
esenta de rom


CREMA 1
1 budinca de vanilie
400 ml lapte
3 linguri zahar
1 plic gelatina
3 linguri de apa
200 ml frisca



CREMA 2
cateva piersici
400 g iaurt
300 ml frisca
300 g zahar
2 plicuri gelatina


Jeleu de piersici
cateva piersici
cateva linguri de zahar
1 plic gelatina



MOD DE PREPARARE

Pentru blat am topit untul in cuptorul cu microunde. Am pus stafidele la inmuiat in putina apa cu esenta de rom. Pana s-a racit putin untul am sfaramat biscuitii in robot. La sfarsit am adunat toate ingredientele intr-un castron si le-am amestecat pana s-au inmuiat biscuitii. Am tapetat o cratita cu folie alimentara si am pus compozitia de biscuiti, apoi am presat-o cu o lingura. Am pus totul la rece. Pana s-a racit blatul, am preparat prima crema.



Pentru crema 1 am preparat budinca dupa indicatiile de pe plic. Pana s-a racit budinca am pus gelatina la inmuiat in 3 linguri de apa si am batut frisca. Apoi am taiat marunt cateva piersici. Am amestecat apoi budinca cu piersici, apoi am adaugat frisca iar la sfarsit in fir subtire, gelatina incalzita putin la microunde. Am turmat crema peste blat si am dat iar la rece. Pana s-a racit totul, am preparat crema 2.




Pentru  crema 2 am taiat marunt cateva piersici. Am amestecat iaurtul cu zahar pana s-a topit zaharul. Am adaugat piersicile, apoi frisca batuta, iar la sfarsit, gelatina preparata ca la prima crema. Am turnat si crema asta peste prima crema si am dat la rece. Dupa cateva ore, am preparat jeleul.




Pentru jeleu am maruntit piersicile in robot, apoi le-am pus la fiert cu zahar, pana s-a topit zaharul. La sfarsit am adaugat gelatina si am turnat usor cu lingura pe suprafata tortului.



Tort Pădurea neagră 2


Aceasta este a doua încercare a faimoasei reţete şi a ieşit mult mai bine decât prima dată. Aici aveţi toate cele necesare.
http://www.bucataras.ro/retete/tort-padurea-neagra-24919.html
Şi pentru că am primit pozele cu secţiunea prea târziu pentru a le mai posta pe bucataras.ro, vi le ofer aici.





Tort cu cremă de lămâie

Pe 8 septembrie mama soacră a schimbat prefixul, a trecut la o vârstă cu 6. Aşa cum era normal, ieri am aniversat-o. Mi-a luat mult timp până să mă hotărăsc ce tort să-i fac, am schimbat mai multe variante, până când mi-am amintit că dulcele ei preferat este cremşnit. Aşa că, in loc de asta, m-am gândit să fac un tort care să aibă o cremă cu aceeaşi consistenţă. Am ales crema de lămâie pentru că nu este prea dulce, exact cum îi place ei.  



INGREDIENTE

BLAT
5 ouă
100 gr unt topit
coaja de la o lămâie
2 plicuri zahăr vanilat
10 linguri zahăr
5 linguri făină
5 linguri amidon alimentar
3 linguriţe praf de copt

CREMĂ GANASH
100 gr ciocolată albă
150 ml frişcă lichidă

CREMA 1
200 ml lapte
3 ouă
sucul unei lămâi
3 linguri amidon alimentar

CREMA 2
100 gr unt
100 gr zahăr
sucul unei lămâi
100 ml frişcă lichidă

SIROP
200 ml apă
100 gr zahăr
esenţă de lămâie

DECOR
100 ml frişcă lichidă
3-4 linguri de zahăr
8-10 felii de lămâie tăiate in 2
suc de lămâie

MOD DE PREPARARE

CREMA GANASH
Am început cu crema ganash, pe care am preparat-o seara, pentru că are nevoie să stea la rece câteva ore. Ciocolata albă cât mai mărunţită, am pus-o pe foc împreună cu frişca lichidă, să se încăzească până la topirea ciocolatei, dar fără să fiarbă. După răcire, se pune în frigider până a doua zi, când se bate până devine o cremă fină şi pufoasă.






BLATUL
Am separat albuşurile de gălbenuşuri, am frecat gălbenuşurile cu zahăr şi am adăugat coaja de lămâie şi untul topit şi răcit. Am amestecat făina cu amidon şi praf de copt, apoi le-am adăugat peste gălbenuşuri. Am bătut albuşurile spumă tare şi le-am adăugat peste compoziţia de gălbenuşuri cu făină. Am pus într-o cratiţă tapetată cu hârtie de copt şi am pus la cuptor cam 20 de minute. După ce s-a racit, am tăiat blatul în 3.



CREMA 1
Am pus 150 ml lapte la fiert.  Am bătut ouăle cu mixerul, am adăugat amidonul, 50 ml lapte şi sucul de lămâie. Le-am adăugat peste laptele care fierbea. Am amestecat continuu, până s-a îngroşat crema, apoi am lăsat-o la răcit.

CREMA 2
Am frecat untul cu zahăr până s-a făcut spumă şi am adăugat suc de lămâie. Separat, am bătut 100 ml frişcă.
Am adăugat crema 1 răcită peste crema 2, am omogenizat, apoi am adăugat frişca bătută.



SIROPUL
Am fiert apa cu zahărul până s-a făcut sirop, apooi am adăugat esenţa de lămâie.
ASAMBLARE
Am pus folie alimentară în cratiţa în care am copt blatul. Am pus prima felie de blat, pe care am însiropat-o bine. Am pus jumătate din cremă, apoi a doua felie de blat. După ce am însiropat-o bine, am adăugat restul de cremă. Am acoperit totul cu folia alimentară şi am dat la rece câteva ore. Între timp, am bătut crema ganash. Am bătut 100 ml frişcă. Am caramelizat zahărul, am adăugat feliile de lămâie iar când şi-au schimbat culoarea am adăugat sucul de lămâie. La sfârşit am scos tortul din cratiţă, l-am acoperit complet cu cremă ganache, l-am decorat pe lateral cu steluţe de frişcă iar  deasupra cu lămâie caramelizată, frişcă şi cremă ganash.





duminică, 13 noiembrie 2011

Prajitură cu foi şi cremă de vanilie



La un moment dat, astă vară, am făcut o ingheţată cu rom şi stafide, de la care mi-au rămas cele 6 albuşe de ou şi m-am gândit să fac ceva cu ele. Cea mai bună soluţie mi s-a părut a fi o prăjitură cu foi. Pentru că au trecut ceva ani de cand nu am mai făcut foi iar caietul cu reţete l-am pierdut tot mutându-mă, am căutat şi găsit o reţetă pe Garbo, dar cantităţile nu erau exacte. Este nevoie de experienţa personală pentru a nimeri consistenţa potrivită. Cu îndoială şi speranţa să nu dau greş m-am apucat de treabă şi iată ce a ieşit. 


INGREDIENTE

FOI
·         2 ceşti zahăr (cam 150-200 gr)
·         sare
·         3/4 ceaşcă unt topit (cam 100 gr) 
·         esenţă de vanilie
·         3 ceşti făină
·         3 linguriţe de praf de copt
·         1 ceaşcă lapte (cam 150-200 ml) 
·         6 albuşuri de ou

CREMĂ  
·         2 plicuri praf de cremă cu gust de vanilie
·         lapte
·         zahăr vanilat
·         esenţă de migdale

 DECOR  
·         răzătură de cocos


MOD DE PREPARARE

FOI
Am amestecat sarea, zahărul, untul topit şi răcit şi vanilia. Separat am amestecat faină cu praf de copt şi le-am adăugat în ploaie în compoziţia de unt cu zahăr. Am continuat să adaug făină în alternanţă cu lapte, amestecând foarte bine. Separat am batut albuşele spumă tare şi le-am adăugat în aluat, amestecând uşor. A rezultat un aluat din care am făcut 4 foi, pe care le-am copt pe dosul tăvii pe hârtie de copt.





CREMĂ
Am preparat crema urmând instrucţiunile de pe pachet şi am adăugat zahăr vanilat şi esenţă de migdale.


MONTAREA PRĂJITURII
Am alternat foile cu straturi de cremă. Pentru că nu mi-a ajuns crema şi pentru pus deasupra, am făcut separat o cremă din 100 gr unt cu zăhăr pudră şi vanilie.  Am presărat prăjitura cu cocos şi am lăsat-o în frigider până a doua zi.